Về việc giết bò này gọi là quy trình bò Aging, đây là tên gọi một kỹ thuật chế biến để cho ra miếng thịt bò cao cấp phổ biến ở Mỹ. Nguyên liệu được sử dụng là loại bò Prime cao cấp. Loại thịt này có nhiều nước thịt bên trong những sớ thịt, xen lẫn tế bào mỡ với mật độ dày, khi ăn rất mềm, có vị ngọt và thơm. Theo tiêu chuẩn Prime, thịt bò loại này chỉ chiếm 2%-3%, có nghĩa là trong 100 con bò chỉ có khoảng 2-3 con đạt chất lượng Prime và chỉ có những nhà hàng cao cấp mới sử dụng loại thịt này vì giá rất cao. Các bước xử lý kỹ thuật thịt bò Aging có thể kể đến là:

• Kỹ thuật A:
  • Bước 1: Xử lý chân không ở Mỹ
  • Bước 2: Xuất khẩu
  • Bước 3: Xử lý khô ở thị trường nước ngoài.
• Kỹ thuật B:
  • Bước 1: Xử lý chân không ở Mỹ
  • Bước 2: Xử lý khô ở thị trường nước ngoài
  • Bước 3: Đông lạnh ở Mỹ
  • Bước 4: Xuất khẩu.
• Kỹ thuật C:
  • Bước 1: Đông lạnh ở Mỹ
  • Bước 2: Xuất khẩu
  • Bước 3: Xử lý khô ở thị trường nước ngoài.
• Kỹ thuật D:
  • Bước 1: Xử lý chân không ở Mỹ;
  • Bước 2: Xử lý khô ở Mỹ
  • Bước 3: Xử lý chân không khi vận chuyển
  • Bớc 4: Xuất khẩu.

Để làm bò Aging, người ta thường chọn những khúc thịt bò thượng hạng (prime) cỡ lớn. Ngay khi vừa được giết mổ, thịt bò thường rất mềm, đó là lý do thịt bò tươi được ưa thích. Từ thịt bò tươi, người ta làm khô bằng cách giữ lạnh và treo miếng thịt lên trong khoảng thời gian từ 10 đến 24 ngày tùy độ dày của thịt. Trong quá trình ủ, enzim trong thịt tấn công các cấu trúc protein (có chức năng làm cho thịt cứng), làm cho nước bay hơi nhờ đó hương vị thịt càng trở nên đậm đà. Aging thịt bò được thực hiện trong phòng cấp đông (-40 độ C) bằng hai phương pháp là dry aging và wet aging.